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      【食安重慶】一店一碼,食品安全“亮”出來

      2021-06-26     來源:百家號:

      美味菜肴,在線翻炒

      近日,重慶市市場監管局發布消息

      截至目前

      已有32304家餐飲單位入駐

      “重慶陽光餐飲”信息平臺

      使用APP完成自檢自查40876次

      完成晨檢78451人次

      其中,學校入駐平臺9515家

      覆蓋率達99%

      “互聯網+明廚亮灶”覆蓋率達到50%

      “明廚亮灶”建設仍在全面推進中

      ↓↓↓

      “一店一碼”

      指尖揭開后廚神秘面紗

      在江北區北濱路一家大型餐館,顧客通過一個落地大屏幕就能將后廚的“一舉一動”盡收眼底。

      在屏幕上部的畫面中,整潔明亮的廚房,備菜臺上廚具、調料擺放整齊,看不到一點兒油漬、積水,幾位穿白褂的師傅正做著開工前的準備……

      屏幕下方則是該餐飲店的餐品服務食品安全等級公示、從業人員健康證明等信息。

      餐館工作人員向顧客介紹“視頻廚房” 夏金梅 攝

      除了“明廚亮灶”措施中的“視頻廚房”,在餐廳后廚,一角懸掛的攝像頭正記錄著員工們備餐的全過程。

      根據要求,該餐廳在烹飪區、面點區、切配區等區域都安裝了攝像頭,確保顧客能夠全面了解后廚的真實情況。

      通過重慶陽光餐飲APP可直接觀看后廚直播 夏金梅 攝

      江北區市市場監管局工作人員李瑩瑩介紹,除了到店實時查看視頻廚房,消費者其實動動手指,便可通過重慶陽光餐飲APP或手機掃描商戶公示的“一店一碼”,直接查看網絡廚房(如已接入)、商戶資質證照、監管人員檢查結果等信息。

      值得一提的是,APP中還加入了公眾發表意見、獲得反饋的專門渠道,鼓勵公眾直接參與餐飲食品安全監督,營造全民參與、全民監督、全民受益的良好共治氛圍。

      不少消費者反映,除了味道要巴適,這些“看得見的安全”已成為他們選擇用餐的重要標準。

      消費者掃碼觀看餐飲食品加工制作過程 夏金梅 攝

      “互聯網+明廚亮灶”

      全市開啟智慧監管新模式

      “明廚亮灶”是指通過公開過去看不見的、封閉式的廚房,實現“過程陽光”。

      最初,實現“明廚亮灶”有兩種方式。

      ①“透明廚房”模式:

      餐飲服務經營者采用透明玻璃作為隔斷墻或隔斷窗,展示廚房食品處理區,使消費者能夠直接觀看廚房食品加工過程。

      ②“視頻廚房”模式:

      餐飲服務經營者在廚房食品處理區安裝攝像設備,通過視頻傳輸技術,使消費者在就餐場所通過顯示設備同步觀看廚房食品加工過程。

      隨著技術進步,“互聯網+”為“明廚亮灶”賦能,“網絡廚房”應運而生,餐飲服務經營者在“視頻廚房”基礎上利用信息技術,將后廚影像通過互聯網實時向消費者進行展示,以便消費者遠程查看和監督。

      重慶“陽光餐飲”監管系統已實現實時自動監控餐飲后廚情況,一旦出現未戴口罩、后廚臟亂等11種常見餐飲違規行為時,系統會立即抓拍自動上報。

      除此之外還運用了“五定”(定時、定位、定人、定事、定景)技術,定期自動生成日常巡查和自律自查“清單”,供企業負責人或監管人員檢查督導、調查取證,從傳統的現場打表檢查轉變為全程無紙化監管、在線遠程監督和隱患整改線上流轉,確保風險隱患形成閉環管理,有效提高了監管效率。

      下一步,重慶將繼續以提升食安指數、幸福指數為目標,通過優化服務營造良好營商環境、示范創建帶動引領行業提升、抽檢檢測大數據風險研判、智慧監管嚴守底線紅線等舉措,全力保障群眾“舌尖上的安全”。

      防控小貼士

      洗手二字記心間!

      到單位第一時間洗手;吃東西前先洗手;到過電梯間、食堂,回來記得洗手;外出回來,馬上洗手;接觸面部,特別是鼻孔與眼睛前,先洗手。

      安全小貼士

      設備管道勿私改,廚房裝修莫封閉。燃氣使用要開窗,鋼瓶使用要直立。上班上學家無人,關氣關電關好門。

      原標題:《【食安重慶】一店一碼,食品安全“亮”出來》

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